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El Xató y sus secretos

La receta del Xató

DESCUBRIMOS LA VERSIÓN MÁS MODERNA DE LA SALSA CATALANA
 
¿De dónde viene el Xató? Aunque hay distintas versiones sobre la aparición de la salsa, parece ser que esta tiene relación con una antigua ceremonia del vino que se practicaba cuando el vino ya estaba en la bota justo antes de probarlo. Sea como sea, hoy tenemos la suerte de poder disfrutar del mejor Xató en algunas zonas de Catalunya. Por eso esta semana hemos decidido acercarnos un poquito más a esta salsa y nos hemos ido hasta La Salseta de Sitges que nos han prestado su versión más moderna de la receta del Xató. 
Elaboración:
Empezaremos elaborando la salsa. Poner en remojo las ñoras para que se hidraten. Sacamos la carne con una cuchara y reservamos. 
En un vaso pasa triturar poner los ajos, la sal, el vinagre, la carne de las ñoras, los frutos secos y un poco de agua de las ñoras. Triturar bien el conjunto y cuando tenga una textura conveniente vamos añadiendo aceite y montando la salsa sin que se corte. 
Limpiad la escarola y cortad a trozos regulares. Poner en remojo el bacalao y el atún y cambiarlos de agua hasta que tengan el punto justo de sal, el que os guste a vosotros. 
En un bol meted todos los ingredientes de la ensalada y un poco de sal, remover todo una media hora antes de comer y servirlo. 

Nota:
Aunque muchos xatonaires utilizan la túrmix para elaborar la salsa, para conseguir la mejor textura se debe utilizar el mortero , a la manera tradicional. Algunas personas substituyen el atún salado por atún de lata en aceite de oliva. Os lo dejamos a vuestra elección. Y ya está, ¡a disfrutar de vuestro Xató! 

Un poco más sobre La Salseta

¡Hasta la próxima semana y...
 
¡Un abrazo, Onfanero!
 
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